Brasserie Les Haras, par Jouin Manku

LA BRASSERIE

Les Haras de Strasbourg se démarquent en tant que projet d'hôtel-restaurant exceptionnel. Au-delà de l'aspect touristique d'un hôtel quatre étoiles et de la première brasserie dirigée par le chef triplement étoilé au Guide Michelin, Marc Haeberlin, les Haras de Strasbourg représentent une solution innovante pour valoriser le patrimoine architectural des grandes villes de Province.

Ce projet est confié à la gestion de l'IRCAD - l'Institut de Recherche contre le Cancer de l'Appareil Digestif, présidé par le professeur Jacques Marescaux. Il combine créativité architecturale et innovation technologique, deux expressions
de l'excellence française, avec une dimension philanthropique inédite pour un projet de réhabilitation historique en France.

Jouin Manku a conçu l'architecture intérieure de l'Hôtel et de la Brasserie, créant un ensemble caractérisé par son authenticité et sa modernité, évoquant une certaine idée du luxe et du confort inspirée de l'univers du cheval, tout en étant sobre et subtile.

Patrick Jouin et Sanjit Manku ont traduit leur vision d'un lieu équin et historique noble et brut à la fois. Les matériaux choisis sont volontairement peu nombreux, privilégiant le bois brut, le cuir naturel et le métal noirci ou brossé, pour donner une touche résolument contemporaine et épurée à ce bâtiment emblématique de la ville de Strasbourg.

Patrick Jouin and Sanjit Manku have expressed their vision of this former stud farm and historic site, in a design that is both elegant and simple. They have deliberately chosen to limit the range of materials used; solid wood, natural full hide leather, and blackened or brushed metal to transpose the original life of this emblematic Strasbourg building into something resolutely contemporary and simple, whose architectural details attest to the studio's creativity.

La brasserie de Marc Haeberlin prend place dans ce qui était la Grande Ecurie Royale. Bâtiment classé par les bâtiments historiques à l’extérieur et à l’intérieur, elle affiche des proportions hors du commun : un espace de 800 mètres carrés, une charpente d’une beauté indescriptible et d’une hauteur de 13,5 mètres.

Comment faire d’un tel espace une brasserie accueillante et digne du talent de Marc Haeberlin ?

Contraint par le respect du site, le projet est né de la volonté de conserver les éléments existants. L’agence a souhaité retrouver l’origine du bâtiment : mettre en valeur la charpente et les solives, conserver l’enduit d’époque à l’étage, réutiliser les pavés, jouer avec les portes magistrales en créant un sas.

En réponse à la monumentalité du site, l’agence a proposé des jeux d’échelle et de lumière.

Il a semblé nécessaire que le visiteur puisse mesurer toute la dimension historique exceptionnelle du lieu sans jamais être mis à distance. Patrick Jouin et Sanjit Manku ont donc traité ces proportions comme un élément substantiel du projet. Ils ont délimité des zones, grâce à des solutions d’agencement créatives et spectaculaires. La palette de matériaux bruts et naturels est quant à elle volontairement assez réduite : de l’inox, du zinc noir ou de l’acier patiné, du chêne brut, et du cuir sont les quatre matériaux déclinés dans tout le restaurant.

A l’étage, pour donner plus de chaleur à cet immense espace et dissimuler les parties techniques, l’agence a imaginé une micro-architecture recouverte de cuir sellier : une yourte de 30 m2, et de près de 5 mètres de haut, permettant de ménager un espace cosy sans créer de salle privative.

Cette yourte, ouverte sur la charpente, affiche une silhouette bombée. Les courbes et les superpositions rappellent celles des pièces d’une selle. À l’extérieur, le cuir brun et tendu qui la recouvre lui confère un aspect chaleureux. À l’intérieur, la structure de croisillons en bois qui la maintient est recouverte d’un textile aux allures de tapis de selle, avec des losanges matelassés. Lumineuse, elle attire le regard et ses généreuses dimensions permettent d’envisager différentes configurations pour les tables qu’elle abrite.

Détail de la yourte : Cuir de veau naturel, couleur gold, de la Tannerie Haas monté et surpiqué à la main par l’entreprise Corler.

PROCESSUS

OBJET EXTRAORDINAIRE

Au rez-de-chaussée, l'escalier qui mène au premier étage attire le premier regard avec son envolée. Les 32 marches en chêne et leur sous-face en acier patiné s'enroulent sur 6 mètres de hauteur, perçant largement le plafond d'une trémie pour permettre au visiteur de voir dès son arrivée la charpente du toit. Cet impressionnant ouvrage incarne l'idée du bâtiment mis à nu, révélant sa structure.

Les volutes de hêtre brut accompagnent et protègent les personnes qui montent ou descendent les marches des regards. Les marches ont également été dessinées avec une pointe saillante sur les marches du bas et une forme de V sur les marches du haut, un moyen graphique pour signifier la dynamique et la vitesse des allures. Le choix d'un traitement à l'ancienne pour le bois, non teinté et laissé brut, lui permet de s'imprégner des marques du temps. Le cintrage confère à la matière un aspect vivant, presque un mouvement spiralé qui embrasse et protège l'utilisateur, révélant toute la poésie du projet.

En savoir plus

Quelques chiffres

- Surface : 2665m2 (hôtel & restaurant)
- Restaurant : 800 m2
- Hauteur de la charpente : 13,5 mètres
- Escalier : 32 marches en chêne s'enroulent sur 6 mètres de hauteur
- Yourte : 30 m2 et près de 5 mètres de haut

Informations

Concept architectural, architecture intérieure et design		Jouin Manku Sanjit Manku Patrick Jouin Jacques Goubin Tania Cohen Bénédicte Bonnefoi Bruno Pimpanini Anna Leymergie
Architecte d’exécution		Denu & Paradon
Designer lumière		L'Observatoire International
Conservateur régional des monuments historiques		Simon Piéchaud
Année		2013