Le restaurant Dachgarten à l'hôtel Bayerischer Hof, Jouin Manku

Un paysage fantasmé et lumineux

Les trois espaces confiés à Jouin Manku sont des lieux de vie dans lesquels de nombreux évènements se déroulent. Le Dachgarten accueillait les petits déjeuners, ainsi que des réceptions privées ou professionnelles. L’Agence a complètement repensé ce lieu. Modulable en fonction des besoins des clients de l’hôtel, la salle de restaurant peut être divisée et cloisonnée. Le lounge adjacent est accessible toute la journée. L’espace entre le bar et le restaurant a été imaginé comme une transition formelle entre les deux. Idéalement située au niveau du toit, une grande terrasse encadre le projet et offre une vue imprenable sur la ville. Le concept d’architecture intérieure devait donc s’adapter à de nombreuses configurations, tout en restant signifiant par rapport à l’hôtel, et à la ville de Munich.

Positionnée au sixième étage, la grande salle fait face à la Cathédrale Frauenkirche. Rectangulaire, toute en longueur, elle bénéficie d’une immense baie vitrée qui offre une vue plongeante sur la ville et laisse apercevoir au loin les montagnes bavaroises. Le projet s’inspire ainsi de cette ville entourée de forêts. L’idée de Jouin Manku : offrir une vue aux clients à l’intérieur même de la salle, en recréant un paysage naturel et fantasmé tout à la fois, comme si la nature avait conquis sa place au coeur du palace. Ils imaginent un horizon minéral, fait de pierre et de neige, qui compose un tableau inspiré comme creusé dans la roche.

Le Lounge

Ici, nous avons créé une verrière et une terrasse qui prolonge celle du Dachgarten pour offrir une vue sur l’hôtel de ville. La pierre et la porcelaine prennent le pas sur la palette de matériaux pour composer un espace agencé autour d’une immense cheminée elliptique à double foyer. Mais ce qui frappe le plus dans cet espace c’est l’utilisation de la couleur. En effet, nous déclinons une couleur forte, le vert, en monochrome sur les murs, le sol, le plafond…pour installer une ambiance qui réponde au paysage fantasmé du Dachgarten.
Autour de la cheminée centrale, posée comme une sculpture au centre de la salle, le sol en pierre se prolonge pour créer les dossiers des assises circulaires en cuir. La cheminée présente une alliance originale de matériaux, du staff pour la partie haute réalisée par l’entreprise Weibenböck, et une élégante armure faite de barrettes en porcelaine de forme géométrique recouvre le foyer. Ces mêmes barrettes se retrouvent en écho sur le bar, et lui confèrent, par ses arêtes saillantes irrégulières, comme un mouvement dynamique. En même temps, elles reflètent la lumière et renvoient à la tradition manufacturière de la région. Baigné de lumière naturelle grâce à la nouvelle verrière la journée, ou plongé dans une ambiance plus fantasmatique avec le feu de cheminée le soir venu, le lounge dégage une ambiance chaleureuse, en créant une nature stylisée de toutes pièces, reflet rêvé de ce qui se passe à l’extérieur même de l’hôtel.

Le Dachgarten

La particularité de la grande salle rectangulaire du Dachgarten de 235 m2, pouvant accueillir 139 couverts, est sa vue imprenable sur la ville. Afin de créer une ambiance lumineuse le matin et chaleureuse le soir venu, Patrick Jouin et Sanjit Manku créent une coque à l’intérieur de la salle qui s’ouvre progressivement vers la vue, et la montagne au loin. Cette coque recouvre en partie le plafond de noyer américain. Ce matériau naturel délimite plusieurs zones dans la salle, en redescendant le long des murs opposés à la baie vitrée.
Les tables des alcôves reprennent également les matériaux utilisés pour l’agencement, du cuivre, du bois pour former un ensemble raffiné, élégant et d’une grande cohérence dans tout le projet. Les tables au centre de la salle ont un plateau en corian modulable, 4 rabats se replient et se fixent sous la table afin d’offrir une configuration ronde ou carrée. L’ensemble a été fabriqué par l’entreprise Erlacher. Les chaises, fabriquées par Somi Design, toutes empilables afin de pouvoir les entreposer facilement, sont équipées d’une poignée sur le dossier qui permet de les déplacer ou d’y déposer les effets personnels des clients.

PROCESSUS

Les Niches

Les parois des alcôves, véritables invitations à la rêverie, réalisées en staff, sont une transposition stylisée de ce dessin. Eclairées par un savant jeu de lumière dissimulé dans les plis de staff, elles sont comme l’incursion d’une topographie irréelle dans le lieu. Le dessin de ces alcôves se diffusent au sol, le motif de la moquette a été réalisé sur mesure, et plus largement, dans le bar adjacent. Pour finaliser l’enveloppe, le plafond de bois adopte un mouvement ascendant en direction des fenêtres, et souligne ainsi l’idée d’ouverture vers la lumière. Des poutres en forme de pointe rythment le plafond sur toute la longueur de la salle. Un tissu de couleur crème, qui diffuse une lumière douce, vient parachever le plafond, tendu en direction de la baie vitrée également.

En savoir plus

Quelques chiffres

Surface : 450 m2

Informations

Client	Dachgarten - Hotel Bayerischer Hof
Architecture intérieure, design	Jouin Manku Patrick Jouin Sanjit Manku - Pascal Legrand Benedicte Bonnefoi Bruno Pimpanini Andy Migevant
Architecte d'éxécution	Kohler Architekten, Gregor Baur
Eclairagiste	L'Observatoire International
Entreprises et artisans	Lindner Objekt Design (agencement global) Taiping (tapis) Zollner Maler GmbH (peinture) Skyframe (vitrage) Valenta Metall GmbH (verrière) Objet extraordinaires - Les Niches Atelier Arti Decorative GmbH (Structure en Siporex, taillé et scuplté, enduit au plâtre) Erlacher Innenausbau K.G. (Tables en bois et inox poli miroir) Lindner Objekt Design (Banquettes en cuir et piètement en noyer américain) SOMI Design (Chaises en cuir)
Année	2013

Crédits

En relation

Projets

Brasserie Les Haras