La Pergola

Au sommet de la colline verdoyante du Monte Mario, le Rome Cavalieri, inauguré en 1963, offre une vue panoramique sur la Ville Éternelle. Le restaurant La Pergola, situé au sommet de cet établissement emblématique, se distingue par ses trois étoiles Michelin, une rareté à Rome.

Depuis le restaurant, nous pouvons voir toute la ville. À l'est, les premiers rayons illuminent les dômes et les clochers qui émergent d'une mer de toits de tuiles rouges, avec en toile de fond les verts Apennins. Au sud, se dévoilent le cœur historique, l'imposante silhouette du Colisée et les jardins de la Villa Borghèse. À l'ouest, la vue est dominée par le Vatican et la basilique Saint-Pierre, où le soleil se couche dans une lueur dorée. Enfin, au nord, les collines boisées de Monte Mario offrent un contraste rafraîchissant avec l'agitation de la ville.

Ce n’est pas un cadre commun, c’est presque irréel, digne de la Rome d’une carte postale. Pourtant, nous n’y sommes pas, nous sommes juste au-dessus de la ville, ou plutôt nous n’y étions pas encore…. Nous souhaitions inviter l’essence de Rome à l’intérieur du restaurant, offrir aux convives une expérience culinaire sublimée par une vue ininterrompue de la ville, où le tangible et l’intangible se mêlent dans un lieu unique.

L'aile droite dévoile la salle principale, où des tables circulaires offrent une vue panoramique aux convives. Le tissu ondulé au plafond éclaire subtilement l'espace, prolongeant la luminosité extérieure. Au cœur de la pièce, une console inspirée d'un piano à queue ajoute une touche esthétique et fonctionnelle. De l’autre côté de la salle, des alcôves sculptées et brodées représentent un univers botanique en écho au travail du Chef, surplombées par un plafonnier de verre qui se confond avec une pluie lumineuse.

Depuis plus de 22 ans, nous transformons des bâtiments historiques à travers le monde, en écoutant à la fois le site, la localisation et les clients pour imaginer leur avenir. La transformation de La Pergola au sein du Rome Cavalieri incarne parfaitement cette philosophie. Nous combinons émotion, technologie avant-gardiste et histoire culturelle pour créer des espaces qui vibrent de vie. Ici, nous avons cherché à insuffler l'essence même de la ville éternelle. L'imaginaire collectif autour de Rome, les références à son architecture iconique, la terracotta et le travertin caractéristiques, et la lumière dorée des ruelles romaines au crépuscule, qui nous ont enchantés dès notre première visite, ont inspiré chaque aspect de ce projet.

En écoutant l'histoire de l'hôtel, sa collection d'œuvres, notre client, le chef Heinz Beck, son travail sur les végétaux et sa quête d'une cuisine saine, ainsi que l'imaginaire que nous avons accumulé au fil des années, nous avons voulu faire rentrer Rome dans le restaurant. Chaque arche, dessin et référence respire cette essence. Nous avons collaboré avec des artisans de confiance et de nouvelles rencontres pour transformer les premières esquisses en réalité tangible.